Poulet farci en croûte

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Villers sous Châtillon :

Petit village de la Marne, perdu dans les vignes de la Champagne, Villers sous Châtillon revêt sa parure de lumière dès qu'approche la Noël.
Spectacle magnifique à voir absolument. Alors en attendant de le voir en "vrai" voici un lien qui vous permettra de rêver avec les photos.

Cliquez ici : http://photos.linternaute.com/paysville/38268/villers_sous_chatillon/

FRUITS DE MER EN FEUILLETAGE

Ingrédients : Par personne : * 3 grosses moules

                                                           * 2 langoustines

                                                           * 1 coquille Saint Jacques

                                                           * 2 à 3 morceaux de sole

                                 Sauce (pour plurieurs personnes)

                                                           2 c à soupe d'huile, pâte feuilletée, un demi oignon, 1 carotte, 1 échalotte, 2 grains d'ail, 1 branche de céléri, 1 c à soupe de Cognac, 1 c à café de sucre en poudre, 1 c à café de sel, 1 grosse c à soupe de riz, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau, poivre, 3 c à soupe de crème fraîche, estragon.

Recette : Faire ouvrir les moules sur le gaz.

Hacher les têtes des langoustines et éplucher les queues.

Dans une cocotte, mettre 2 càs d'huile et y verser les têtes et piler.

Etaler la pâte feuilletée, poser les ramequins dessus et couper la pâte 2 centimètres plus grande que le diamètre des ramequins. Mettre au frigo pour que la pâte soit dure.

Dans les langoustines, mettre un demi oignon, une carotte, une échalotte, 2 grains d'ail, une branche de céléri, le tout haché fin. Remuer rapidement.

Ajouter le jus des moules, le cognac, le sucre, 1 càc des sel, le riz, le concentré de tomate, les tomates fraîches coupées en morceaux et un bouquet garni.

Mettre 15 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau, poivrer et remuer sur feu très doux.

Cuire 20 minutes à couvert. Ensuite passer la sauce.

Couper les coquilles Saint Jacques en deux.

Sur le gaz, feu fort, poser la sauce et y ajouter la crème fraîche, attendre l'ébullition et saler. Laisser bouillir la sauce pendant 5 minutes à gros bouillons. Passer la sauce et laisser refroidir.

Saler et poivrer les coquilles Saint Jacques et la sole.

Dans les ramequins mettre : 3 moules, 2 queues de langoustines, 2 cà soupe de sauce, 2 ou 3 morceaux de sole, 2 moitiés de coquilles Saint Jacques, le corail de la coquille, un peu d'estragon.

Badigeonner le bord des ramequins d'oeuf battu pour coller la pâte feuilletée au dessus.

Mettre au four chaud thermostat 8 ( 240°) pendant 20 minutes.

Petite précision : la pâte feuilletée ne doit pas toucher les fruits de mer.

Servir chaud (mais attention c'est très chaud).

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients : 300 g de chocolat amer (du moins le plus fort en chocolat possible), une orange, 100 g de sucre en poudre, 8 oeufs, 200 g de beurre, sel.

Recette : Découper le chocolat et le faire fondre dans un plat au bain marie.

Presser l'orange et ajouter le sucre  dans le jus.Faire fondre le sucre sur le feu.Laisser refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes des 8 oeufs.

Dans les blancs ajouter 2 pincées de sel et battre en neige.

Dans le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Ajouter le beurre en lamelles puis le jus d'orange. Bien mélanger, c'est assez liquide.

Versez un peu de chocolat dans les blancs et l'incorporer.

Continuer comme celà jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement incorporé.

Verser dans un saladier ou dans des coupelles et mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Décorer avec des fruits frais : physalis, fraises, ananas, kiwi, orange au choix.

VILLAGE DE NOËL EN BONBONS

Ingrédients et matériel :

     Bonbons de type chamalow, fraises Tagada, frites, smarties, ...

     1 ou 2 blancs d'oeufs

     Du sucre glace

     Des grosses boîtes d'allumettes vides (ou bien du carton fin)

     Du carton bristol blanc.

Fabrication :

     Avec la boîte d'allumettes vide faire une maison sur laquelle vous mettez un toit fabriqué dans du bristol blanc (lien joint ici pour le gabarit:)

     Si vous n'avez pas de boîtes d'allumettes vide, en fabriquer une (voir ici le lien pour en faire une :)            

     Une fois la maison faite, monter le blanc d'oeuf en neige en mettant beaucoup de sucre glace. Cette préparation servira de colle aux bonbons.

     Coller les bonbons sur la maison.

     Ce que je fais souvent c'est que je me sers d'un chamalow pour pour faire la cheminée. Les fraises Tagada font les tuiles du toit. Les frites font les cotés de la maison et les smarties les portes et fenêtres. Mais on peut tout à fait adopter une autre façon de faire ou utiliser d'autres bonbons.

     Faire plusieurs maisons qui feront un petit village bien apprécié des petits et grands.         

     Pour l'instant la recette n'est pas terminée puisque je n'ai pas encore mis les liens pour les gabarits en ligne.

BÛCHE DE NOËL

Recette trouvée dans un très vieux livre de cuisine qui a au  moins 70 ans sinon plus car une date est écrite à la main par une tante de mon père : 1938.Testée et recommencée maintes fois, cette bûche est excellente. La crème au beurre ne ressemble en rien à une crème au beurre traditionnelle, c'est à se lécher les doigts.

Ingrédients : Pour la pâte : 75g de sucre, 75 g de farine, 4 jaunes d'oeufs,4 blancs d'oeufs (ça tombe bien hein !), 30 g de beurre fondu.

                  Pour la crème : 80 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, un petit verre de lait, 150 g de beurre,de la poudre de cacao (type Van Houtten) ou une cuillerée d'essence de café.

Recette : Pour la pâte : Dans un saladier, mettre les 75 g de sucre et les 4 jaunes d'oeufs. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchissent et monte.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger avec la préparation précédente sucre-jaunes d'oeufs très délicatement.

Incorporer, aussi très délicatement, la farine.

Ajouter le beurre fondu toujours en mélangeant très délicatement.

Découper un papier sulfurisé et le mettre dans une plaque à pâtisserie (plaque pour faire les gâteaux roulés) le beurrer.Verser la pâte à biscuit dedans et mettre à four très chaud pendant 7 minutes environ.

Démouler le gâteau sur la table (ou une plaque à pâtisserie si vous en avez une, moi je le fais sur une feuille de papier alu) que vous aurez saupoudrée de sucre glace pour que ça ne colle pas.

        Pour la crème : Travailler les 2 jaunes d'oeufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le petit verre de lait que vous aurez fait bouillir. Continuer à battre pendant toute cette opération pour que le lait ne cuise pas l'oeuf et que ça ne fasse pas des petits grains. De même ne pas verser le lait trop vite mais doucement.

Cuire cette préparation dans une casserole. Cela ne doit jamais bouillir. Ne pas cesser de remuer. La cuisson se fera à la nappe ce qui signifie que quand la cuisson est terminée la crème doit napper (recouvrir)la cuillère en bois qui sert à la remuer.

On a fait une crème anglaise.

Faire refroidir la crème. Pendant ce temps travailler le beurre ramolli avec une fourchette pour qu'il finisse par ressembler à une sorte de pommade. L'ajouter dans la crème refroidie (pas complètement tout de même elle doit être douce).

Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Si par hasard, la crème donnait l'impression de tourner, ce n'est pas grave, la mettre à l'entrée du four chaud ou bien donner un tour de gaz pas trop chaud tout en remuant. La crème reprendra sa consistance.

Ensuite incorporer la poudre de cacao ou bien l'extrait de café selon votre goût. Bien mélanger.

Montage de la bûche : Quand le biscuit est refroidi, retirer le papier sulfurisé,recouvrir le gâteau d'une légère couche de crème (pas trop sinon ça va déborder et rendre le roulage difficile).

Rouler le biscuit sur lui même.

Couper les extrémités en biais, les poser sur le gâteau et le coller avec un peu de crème ça donnera une petite excroissance qui fera penser à une branche coupée.

Recouvrir toute la bûche de crème et même les extrémités.

Avec une fourchette imiter les striures du bois. Décorer de petits sujets en sucre achetés chez votre grande surface habituelle.

Mettre au frais quelques heures et déguster.

Huuuummmmm !!! Top, trop bon !!!!

QUELQUES JOLIES IMAGES DE NOËL

LE PERE NOËL

Coucou ! c'est moi !

Ben vi ! j'ai de nombreux neveux et j'ai fait le Père Noël pour eux de nombreuses fois. Ca a tellement plus à tous qu'on m'a même demandé de le faire pour les cousins ou bien pour l'école où je travaille.

Magique cet instant où tous les regards se tournent vers vous avec dans les yeux beaucoup d'émotion et un retour vers l'enfance. A cet instant jeunes et vieux y croient dur comme fer. C'est la magie de NOËL.

A l'école une année,même ceux qui n'y croyaient plus (c'est à dire les grands de l'école (10ans)) venaient voir le Père Noël pour lui faire un bisou et lui offrir un ti cadeau (une bille, un petit jouet, un ti dessin...). Il y en a même un qui est venu faire amende honorable devant tout le monde réuni sous le préau, il a promis devant le Père Noël d'être sage désormais, et je vous juge il avait les yeux plein de larmes.

Pour les enfants de la famille j'ai constaté qu'avant deux ans ce n'est pas la peine de faire le Père Noël, les enfants en ont peur.
A partir de trois ans plus de problème, c'est le bonheur dans leurs yeux qui rayonnent.

BOULES DE NOËL DE CLAUDINE

Matériel : Du fil de coton blanc à broder. Du fil doré de même épaisseur que le fil à broder. Des petites étoiles brillantes à coller. De la colle à papier peint. Un ballon de baudruche.

Réalisation : Gonfler le ballon de baudruche jusqu'à ce qu'il ait atteint la taille que vous souhaitez.

Délayer votre colle à papier peint tremper dedans le fil de coton blanc et en entourer le ballon dans tous les sens. Faire de même avec l'autre fil doré (ou d'une autre couleur si vous le désirez).

Quand la boule est sèche, crevez le ballon de baudruche et retirez-le délicatement (car la boule est fragile).

Décorez avec quelques petits objets à coller (étoiles, anges....). Passer un fil doré pour l'accrocher dans le sapin.

L'ETOILE DE NOËL EN FEUTRINE

Matériel : Une plaque de feutrine de 2 millimètres d'épaisseur. Un pistolet à colle et des bâtons de colle. Un morceau de fil transparent type fil à pêche. Des petits objets de décoration (petites étoiles brillantes, petits pères Noël, rennes,...).

Réalisation : Couper 5 bandes de feutrine d'environ 2 cm de large. Coller les deux extrémités de chaque bande l'une contre l'autre.

Coller les 5 pétales obtenus l'un contre l'autre pour former l'étoile.

Passer un fil transparent (ou bien un joli fil doré ou toute autre couleur) dans un des pétales et faire un noeud qui servira à accrocher l'étoile.

Décorer l'étoile avec les petits objets en les collant tout autour.